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鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。
俄罗斯旅游中文网 2015-05-19
鱼子酱,有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。 目前,全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵,才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。 品级越高,鱼子......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。该俄罗斯美食是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
鱼子酱最珍贵的一点,以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难,就全在于这鱼卵送入口中时,必须是粒粒完整无损的。只有这时,在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻,你才能领会到:该俄罗斯美食费了这么多手脚,原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。所以,在吃中餐时品味鱼子酱,还是切忌不要用软绵的淀粉质来给予鱼子酱作铺垫,这样鱼卵若是先被压破了,鱼子酱的高潮美味就提早给类似吐司、面皮等物享受到了,而轮不到你的舌头。 为了完整且单纯地品味鱼子酱的鲜美,我们当然要让鱼子酱和“葱姜末”“洋葱末”等杂碎的辅助香料隔离开来;各类中式酱料也是......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷。“而坏货色就是坏货色,没什么理由,你吃得出来。” 什么是好的鱼子酱 当厨师弗兰德里克坐在我们面前开始讲解“鱼子酱”这个词时,从他的表情里你就可以发现,一种真正的美味是多么扣人心弦。他慎重地再三斟酌,想象,俄罗斯美食鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走,好货色绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮,黑中略带灰色或褐色。 尽管我们的厨师弗兰德里克认为美味就和爱情一样,不分国籍身份,但事实上,按照挑嘴的法国......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
真与假有时并不重要,最重要是心头所好,饮食口味也往往如此。就像口感独特的鱼子,有人喜欢尝贵价优质的鱼子酱,有人喜欢分子烹调方式炮制成的创意果味鱼子。 矜贵鱼子 百变配搭 鱼子酱、鹅肝及黑松露菌,被誉为是三大贵价食材,俄罗斯美食鱼子酱矜贵之处在于产量少而味道独特,故要品尝一口高质素鱼子,往往所费不菲。除了配香槟或伏特加,将其入馔,不但可利用其它食材突出鱼子鲜味,更令口感大增。其中意大利顶级鱼子酱Caviar de Venice,其含盐量低于3%,故鱼子味特别浓郁;Grand Chef则有饱满、完整的外形,带淡灰色光泽及果仁香味;至于Prestige则是......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
鱼子酱和白兰地:在任何一家大食品店里都会有鱼子酱出售。街上的鱼子酱也许会便宜一些,但是也许根本就不是俄罗斯特产鱼子酱--在前苏联以外的地区,亚美尼亚的白兰地备受推崇,格鲁吉亚和克里米亚的葡萄酒也是如此。 另一件上好的纪念品是真正的俄罗斯斯米尔诺夫伏特加酒,它的锥形瓶子使人一眼便能识别出来。 美味鱼子酱
俄罗斯旅游中文网 2010-11-08
俄罗斯饮食里最有名的是黑面包、鱼子酱和红汤。黑面包又硬又酸,中国人肯定吃不习惯,但其营养价值高,价钱也便宜,一斤用不了两块钱人民币。有一种黑面包据说特别好吃,叫“波罗金诺黑面包”,是拿破仑入侵俄罗斯时波罗金诺修道院的修女们发明的,加入了特殊的香料,价格要贵很多。鱼子酱我腥得一塌糊涂。鱼子酱分好多种,最好的是鲟鱼鱼子酱,黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连,贵得要命,小小一瓶就要两三千人民币,法律上还规定不准携带出境。红汤味道好,类似于罗宋汤。圣彼得堡吃饭不贵,一顿基本传统俄式套餐也就100卢布左右。另外,在圣彼得堡地铁出......
俄罗斯旅游中文网 2010-11-08
鱼子酱和白兰地 在任何一家大食品店里都会有鱼子酱出售。街上的鱼子酱也许会便宜一些,但是也许根本就不是鱼子酱--游客们从胆大包天的商人们手中购得用轴用润滑油中的滚珠冒充的鱼子酱的事,也不是没有听说过。 在进口饮料大肆泛滥的情况下,本地出产的酒水已经在街上消失殆尽了,但是它们还是值得一寻的。在前苏联以外的地区,亚美尼亚的白兰地备受推崇,格鲁吉亚和克里米亚的葡萄酒也是如此。另一件上好的纪念品是真正的俄罗斯斯米尔诺夫伏特加酒,它的锥形瓶子使人一眼便能识别出来。 超市指南: 巴比伦超市地址:马雷大街54号,电话:2308096......
俄罗斯旅游中文网 2010-11-19
俄罗斯旅游中文网 2013-03-26
鱼子酱和白兰地 在任何一家大食品店里都会有鱼子酱出售。街上的鱼子酱也许会便宜一些,但是也许根本就不是鱼子酱--游客们从胆大包天的商人们手中购得用轴用润滑油中的滚珠冒充的俄罗斯美食鱼子酱的事,也不是没有听说过。 在进口饮料大肆泛滥的情况下,本地出产的酒水已经在街上消失殆尽了,但是它们还是值得一寻的。在前苏联以外的地区,亚美尼亚的白兰地备受推崇,格鲁吉亚和克里米亚的葡萄酒也是如此。另一件上好的纪念品是真正的俄罗斯斯米尔诺夫伏特加酒,它的锥形瓶子使人一眼便能识别出来。 超市指南: 巴比伦超市 地址:马雷大街54号,电话......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
珍贵的鱼子酱、正宗的罗宋汤、传统小煎饼、土豆烧牛肉 俄罗斯人比较讲究饮食,菜肴的品种丰富多彩,“俄式大餐”在世界上很有名气,到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱,正宗的罗宋汤,还有传统小煎饼,都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品,几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等,建议一定品尝一下我们耳熟能详的“土豆烧牛肉”。此外,正餐的第一道菜--“汤”也颇有特色,由白菜、萝卜、土豆、肉、甜菜、桂皮等熬制的红菜汤更是每位游客必尝的美味。 如果要吃大餐,建议去尼古拉宫,在那里可以一边品尝美味佳肴,一......
俄罗斯旅游中文网 2010-11-19
“阿斯托利亚”宾馆是圣彼得堡老字号的高档宾馆。创始于沙俄时代的1912年,如今成为“海外宾馆连锁”的一员,2002年改装完毕。所有房间都安装有空调,内部装修尽显沙俄的豪华优雅。 这里有以鱼子酱而闻名的俄罗斯菜、欧洲菜餐厅“Davidov”,在该俄罗斯酒店的7楼还有美容中心等,深受好评。早餐26卢布(自助式)、16卢布(欧式)。
俄罗斯旅游中文网 2011-05-25
俄罗斯旅游中文网 2010-11-17
莫斯科有很多中餐厅,不过多以北方菜为主。俄罗斯风味餐味道比较奇特,不妨一试,也可选择其他莫斯科餐厅,如麦当劳、比萨饼等。 俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物,黑面包、鱼子酱、黄油、酸牛奶、酸黄瓜、咸鱼、火腿等也都是比较受欢迎的俄罗斯美食。早餐一般是火腿三明治或奶酪三明治,搭配茶、咖啡或牛奶。午餐通常是三道菜,上第一道菜之前,首先要上冷盘,第一道菜是汤,汤一般比较浓,里面有土豆丁、各种蔬菜、肉片或鱼片。汤撤下后,才可上第二道菜。第二道菜是鱼或肉。俄罗斯人一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为土豆条、土豆泥、青......
俄罗斯旅游中文网 2010-10-27
在许多人印象里,俄罗斯没什么好吃的东西,最有名不就是“土豆烧牛肉”吗?尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也有独具风味的美食。 “五大领袖”和“四大金刚”、三剑客 俄罗斯人吃啥?择其要者,有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”,圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”,以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。 早在解放前,上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。到了俄罗斯,才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的,只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬......
俄罗斯旅游中文网 2010-11-19
莫斯科特维尔大街上的ЕЛИСеевскийМагазин是圣彼得堡著名商人格里高利.耶立谢耶夫于1898年买下、筹备3年所开设的超市。1901年开张时,耶立谢耶夫超市便以普罗旺斯进口的橄榄油、法国进口的松露及牡蛎、精选的俄罗斯鱼子酱、熏鱼与火腿、超市自制的各种精致糕饼、茶叶、咖啡和葡萄酒等高价饰品及华丽装潢造成很大的轰动。 革命时期耶立谢耶夫移民法国,超市改为国营,但苏联时期这里仍被视为莫斯科重要的奢华地标。现今则为莫斯科重要的观光景点,是进口食物最多,选择最丰富的超市之一。 去俄罗斯旅游,莫斯科是一个必去的地方,莫斯科周围有很多的百货......
俄罗斯旅游中文网 2012-08-16
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
酸:在俄罗斯饮食文化中,俄罗斯人喜欢吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为主。 冷:午餐多数是冷盘。以红黑鱼子酱、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。 汤:俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤;有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。 酒:俄罗斯人喜欢喝烈性酒,而且一般酒量都大;啤酒当饮料。 茶:俄罗斯人喜欢喝红茶,在茶中加柠檬片和糖;倒茶时,先从茶炊里倒出一些酽茶,然后用水冲淡。 主食:主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物,并常用来作为待客的食品。 副食:主要是鱼、虾、羊肉、青菜......
俄罗斯旅游中文网 2011-05-21
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