苏泊汤的做法

2010-10-24

苏泊汤是东北人,特别是哈尔滨人煲的俄罗斯椰菜汤。有人说“苏泊”是英语“Soup”的音译,在天寒地冻的西伯利亚,能喝到一碗新鲜热辣的汤是享受。而论营养丰富,美味养眼,也确实非俄罗斯椰菜汤莫属。

俄罗斯特色美食

号称“东方巴黎”的上海二十世纪初曾经大量收容俄国犹太人;上海版俄罗斯椰菜汤叫罗宋汤,大概是英语“Russia”的音译。 罗宋汤和苏泊汤的最大区别在于罗宋汤用炒过的番茄酱上色,味道略酸另外还要用炒面酱来增加汤的浓度。

材料牛骨 1 1/2磅油 3汤匙牛腱肉 1 1/2磅洋葱 1个胡萝卜 3根月桂叶(Bay Leaf) 1片椰菜(卷心菜) 1头西红柿 2个土豆 3个黑胡椒面

熬牛骨汤:

1.牛骨放入冷水,大火烧开。

2.倒掉水,洗干净牛骨表面的浮沫。

3.牛骨再放入8杯冷水,大火烧开。

4.关小火,炖1小时,中间不时撇掉浮油和泡沫。

准备工作:

1.牛腱切块。

2.切除洋葱头尾,再竖着分4瓣。 把洋葱心扔掉,每瓣洋葱竖着切丝。

3.胡萝卜去皮,切滚刀块。

4.椰菜切大片。

5.每个蕃茄分成八瓣,切除头尾的黑疤;如果蕃茄大每块可以再切小一点。

6.土豆去皮,切滚刀块。 用水洗去表面淀粉。

做法:

1.大火烧热炒锅,下1汤匙油。

2.倒入牛肉块翻炒,直到表面变成棕色。

3.把牛肉块加入烧好的汤里,大火烧开。

4.关小火,炖1小时,中间不时撇掉浮油和泡沫。

5.大火烧热炒锅,下2汤匙油。

6.倒入洋葱和胡萝卜翻炒,直到洋葱变透明。

7.把洋葱,胡萝卜,和月桂叶加入烧好的牛肉汤里,大火烧开。

8.关小火,炖30分钟,中间不时撇掉浮油和泡沫。

9.把椰菜和西红柿加入烧好的牛肉汤里,大火烧开。

10.关小火,炖30分钟,中间不时撇掉浮油和泡沫。

11.把土豆加入烧好的牛肉汤里,大火烧开。

12.关小火,炖20分钟,中间不时撇掉浮油和泡沫。

13.最后大火烧开,用盐和黑胡椒面调味,起锅。

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