闻其名，颇有贵妇特质；
观其色，精致小巧，娇艳欲滴；
品其味，层次分明，酸甜可口；
它就是那条“披着皮草的鲱鱼”
▲ 确定是这样？？
上图是卖家秀:) 实际上，“披着皮草的鲱鱼Селедка под
шубой”就是俄式鲱鱼甜菜沙拉，是俄罗斯人新年餐桌上的必备菜式。这道菜在俄罗斯由来已久，但关于它的来历似乎没有确切说法，因而有了很多趣味的推测。在很多人看来，这道菜暗藏了创作者的“小心机”~
“披着皮草的鲱鱼”的前身
“披着皮草的鲱鱼”不是土生土长的俄国菜，它的前身是19世纪德国和斯堪的纳维亚的鲱鱼沙拉。这些国家出产的鲱鱼产量大，味道鲜美，价格亲民，上至贵族下至贫民都爱吃。有人突发奇想，往煮熟的鲱鱼加入自家菜园子的菜，就成了一道简单美味又实惠的沙拉。于是，鲱鱼沙拉很快在欧洲流行起来。
写于1845年的英国烹饪书记录了挪威鲱鱼沙拉的做法：将鲱鱼切成小块，放在盘子垫底，然后一层层依次铺上煮熟的甜菜、土豆、新鲜苹果、鸡蛋碎和腌黄瓜。德国的鲱鱼沙拉则用洋葱取代苹果和黄瓜，以适应本国人的口味。总之，各国鲱鱼沙拉的食材各有取舍，但做法基本一致：层层铺，不混合。
19世纪下半叶，鲱鱼沙拉开始风靡俄罗斯。直到今天，俄式鲱鱼沙拉的做法和配料都没怎么变，鲱鱼、土豆、胡萝卜、甜菜仍是主要食材。
▲ 现代俄式鲱鱼沙拉
“披着皮草的鲱鱼”：一语双关？
关于鲱鱼沙拉如何演变成“披着皮草的鲱鱼”，流传着各种推测。其中一种说法是，现代的俄式鲱鱼沙拉出自一位莫斯科厨师之手。1883年，亚历山大三世与皇后玛利亚·菲奥多罗夫娜在多棱宫（克里姆林宫内）举行了加冕典礼，这位莫斯科厨师负责午宴的准备。他“别出心裁”地做了一道特别的菜：鳟鱼小块垫底，依次铺上甜菜和芜菁，表面点缀以普罗旺斯酱和凤尾鱼。甜菜和芜菁代表御服的颜色，白色酱汁是披风的貂皮边。
不知道是厨师别有用意，还是过于单纯，他把这道菜命名为“披着皮草加冕的加特契纳鳟鱼”。好巧不巧，皇后当天穿了一件带有貂皮边的紫色连衣裙。做沙拉的鳟鱼产自丹麦，皇后本人来自丹麦。更巧的是，沙皇和皇后打算在加冕后定居在圣彼得堡西南的加特契纳……
你分明把我当鱼耍啊!
▲ 被当鳟鱼耍的皇后本人…
如此明显的“一语双关”，沙皇和皇后敢怒不敢言,说出来不就成笑话了!餐后，亚历山大三世亲自约谈厨师，让他保证并无恶意，否则将受到严厉处罚。亚历山大三世还下令从菜谱中去掉鳟鱼。这以后，“披着皮草的鱼”就只剩下皮草和铺在面上的凤尾鱼，大家干脆叫它“皮草”。
后来，俄罗斯人把它再次改良，去掉凤尾鱼和芜菁，加入腌制过但不咸的鲱鱼。重新披上皮草的鲱鱼，华丽丽登上了俄罗斯人的餐桌。
“披着皮草的鲱鱼”：代表各阶层？
还有一种说法是，“披着皮草的鲱鱼”由莫斯科酒馆老板阿纳斯塔斯在1919年发明的。当时的俄国社会动荡，到店的客人经常为政局争论不休，不时因为立场和意见不合而吵架、打架甚至砸店里的东西。为了让这帮吃饱了撑着的客人消停，老板炮制了一道“谁也不得罪”的菜，用食材来代表苏联社会的各个阶层：物美价廉的鲱鱼
– 无产阶级，洋葱、土豆、胡萝卜 – 农民，红甜菜 – 红军，蛋黄酱 – 资产阶级。
他还意味深长地用缩写ШУБА（正好也是“皮草”的单词）命名这款新菜，原意是 Шовинизму и упадку — бойкот и
анафема（对待沙文主义和衰退 – 应该要抵制和诅咒）这道菜不仅让客人心里舒服，还让他们喝得开怀 –
鲱鱼沙拉非常适合当下酒菜，用它垫肚子不易喝醉。
据说，这款沙拉推出时正值新年前夕，因此“披着皮草的鲱鱼”成为了苏联新年的标志之一。
▲ 俄罗斯新年的传统菜式：沙拉、鱼子酱、肉冻……
“披着皮草的鲱鱼”：经典与创新
苏联时期的经典做法：鲱鱼片垫底，依次铺上洋葱、土豆、胡萝卜和甜菜，有时会加入切碎的水煮鸡店，每一层都涂上蛋黄酱，然后放到冰箱冷藏数小时。
而现在，涌出了大量的创新版本：石榴籽代替甜菜，紫菜代替鲱鱼，韩式辣萝卜代替胡萝卜，其他酱汁代替蛋黄酱……
小伙伴们以后去俄罗斯，一定要试试这道美味的沙拉！