俄罗斯饮食文化--汤

一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致:原汤、原色、原味。

 俄罗斯饮食文化

使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时,各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤,则需将各种添加原料另外煮熟,食用前将煮熟的原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过的原料制作而成。 俄罗斯美食中清汤含义是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制,然后捞出各种固体原料而剩下的汤,它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。

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