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俄罗斯饮食文化趣谈:五大领袖 四大金刚 三剑客

    在许多人印象里,俄罗斯没什么好吃的东西,最有名不就是土豆烧牛肉吗?尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也有独具风味的美食。

    “五大领袖四大金刚、三剑客

    俄罗斯人吃啥?择其要者,有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖,圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚,以及黑面包伏特加鱼子酱——“三剑客

    早在解放前,上海人就把纺锤形的咸面包叫做罗宋(俄罗斯)面包。到了俄罗斯,才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的,只有微咸的罗宋面包才是当地餐餐不离、百吃不腻的主食。用这里出产的硬小麦强小麦做出的面包非常筋道,干了也不掉渣。至于牛奶,更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1,早在上上世纪,这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

    赫鲁晓夫曾把共产主义简化为土豆烧牛肉,可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话:发言越短越好,香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言,说的是狐狸诱乌鸦张嘴,骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见,俄国人把奶酪当做美食的代名词。

    如今在莫斯科,从法国的绿菜花到中国菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这四大金刚加牛肉做红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。

    黑面包、伏特加和鱼子酱

    从某种程度上说,饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放,朴素实诚,其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行,黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包,而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

    俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品,一度曾把它看做苏联人民吃二遍苦,受二茬罪的有力证据。

    其实,黑面包既顶饱又有营养,还易于消化,对肠胃极有益,尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为,黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在,俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

    最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包,足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤,出炉时敲敲面包底部,梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包,这是因为做面包挺费事,光和面和发酵就要近两天。一大缸面,用手和不得劲,干脆把脚丫子洗净了,跳进去踹。

    伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是可爱的水,俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内,这里人均每天消费100。伏特加一般是40度,与白兰地和威士忌一起,同为世界三大烈酒。不过,同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比,俄罗斯人喝伏特加要豪放得多,哪怕是满满一大杯也一口闷。伏特加在冰镇后口味更佳,就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好,但贪杯者无需任何下酒菜,喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

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